京都のラーメン第一旭
もちろん味覚というのは個人によって異なるし、好みというのはそれぞれだけれど、それを差し引いても、東京でふつうに売っているものより、関西で売っているもののほうが、うまい。
より正確な表現にするなら、俺の好みに合うということだけど、写真の「第一旭」のラーメンを食って、しみじみ感じた。
何しろ土地の者ではないので知らなかったのだけれど、有名店らしい。平日の昼過ぎに訪れたにも関わらず行列が店の外に伸びていて、10分くらい待った。
チャーシュー麺を頼んだのだけど、醤油のコクと豚肉の旨味がありながらしつこくなく、柔らかめに茹でられた細ストレート麺が素直に合っている。
あ、うまい。
「うまさ」が過剰じゃない。
自己主張が強くない。
肩に力が入っていない。
東京の「こだわりのラーメン屋」は、ときに威圧的ですらある。
そういう店では、店全体に一種の緊張感が漂っていて、客のこちらもムムッと臨戦態勢になったりする。
ラーメンを自己表現の道具か何かと勘違いしている店って、あるような気がしませんか。
話を第一旭に戻すと、油の少ないチャーシューも柔らかく煮込まれていてうまかったし、中央にある九条ネギとモヤシもさりげなくよかった。
京都人のように、泰然としている…とまで言うと表現が文学的に過ぎるけど（自己主張の強い文章）、とにかく、好感。
「いやみのない味」と言うのがいいかもしれない。
過剰をもってよしとする風潮すら感じる昨今のラーメン界隈において、ある種反駁的なこの味わいは、とてもいいものであるなと感じました。
関東と関西の味覚差は、一説には水の差であるという。
火山灰、関東ローム層からなる関東の水はミネラル分の多い「硬水」であり、関西の水は「軟水」であると。
そして我が故郷である富山県は、全国でも屈指の「軟水県」だそうな。
（理由は知らない）
俺の味覚が関西寄りであるのは、そういうところにも理由がある気がする。
